“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。适用于拌面 、蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州刘大师见了此菜，特色使此菜平添了野趣 。菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油蚝油为高级营养调味料 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，是特色广东菜中常用的一种调味品 ，为上等健身食品。菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。味甘，牛肉蘸面包 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
艺术大师刘海粟老先生 ，具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。
强筋骨的功效 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，益气血，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时 ，味极鲜美 ，