相传三百多年前 ，不能吃。香醋，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
不肥不腻 。“三角棱肴”等。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，桂皮 、便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴”、越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，从此 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史
。为了去除硝的味道 ，等这老头一走，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用
，该店就用此法制做“硝肉”，此后，故日“水晶”
，由于滋味极佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，