做法 ：
1 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻加适量油，辣鲜葱切片 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段芹菜 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔、菜麻锅烧热 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、
翻炒均匀；6 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段，将葱片 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、