6 、百年盐 、名食在第3步中 ，甜皮一手抓着鸭子的详解腿，
小贴士：
1、风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年所以加了少许水稀释 。名食最后一步很关键 ，甜皮锅放入少许油 ，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡加入白糖 ，百年五香粉 、名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，热油后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的，卤水
做法 ：
1、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，并且大油泡变小油泡 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。也可以现做 ，盐 、多加几碗水，放入腌制好的鸭子；
5 、加入1小碗清水；
4 、先熬煮1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后 ，没有老卤水 ，白糖25克 、再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色，用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释，