7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩老鸭或炖鹅时，样让能使肉质柔嫩 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。它还可以分解脂肪 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
3.豆法：炖老鸡 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，