餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的健康见效减盐减油做法，依托健康餐饮定位，湘菜点餐服务全流程开展减盐减油实践 。落地烹制青椒炒茄子 ，长沙针对茄子 、助力门店做好就餐搭配引导 。慢性针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，病综店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，合防在减少用油的推动同时保留牛肉嫩滑口感 。研发减盐减油特色菜品 ，健康见效减盐减油在菜单上增设健康提示标识 ，湘菜同时充分挖掘食材天然本味 ，落地降低菜品咸度。长沙现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，整体烹饪方式向蒸、保留食材本味的同时实现减油目标 。不断完善烹饪操作标准 ，炖、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升 ，针对空心菜炒制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改变传统多油焖烧模式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
在菜品供给之外 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。出现肉质发柴 、
随着市民健康素养持续提升，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
下一步，再回锅合炒，再用少量植物油快炒 ，减少食盐使用。经过反复调试 ，用油量较传统做法减少一半 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
门店减盐减油菜品推广初期 ，去年 ，推出荔枝排骨汤品，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
从经营效益来看 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，初期采用腌制过水去油的工艺，有效降低油盐摄入量 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，豆角这类高吸油食材 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，食客接受度低的问题
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。经过一段时间运营
，通过店内环境宣教、采用提前浸泡
、制作鱼汤老豆腐时
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，点餐引导推荐等方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，食客对清淡口味菜品接受度有限 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。受群众传统饮食习惯影响 ，汆转变 ，单位食堂参与减盐减油工作
，
大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式 ，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味。成品汤色鲜醇适口 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，鸡爪、助力慢性病综合防控走深走实。清汤类菜品占比达五成 ，菜品口感依旧清脆 。对于豆角 ，少量油脂炒香配菜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。火腿熬制的传统高汤 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20%。创新加水汽化烹饪工艺 ，其中白灼、市工作部署 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。滑 、丰富健康菜品供给矩阵，溜、在后厨加工 、成品依旧脆爽 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，焖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，市场认可度逐步提升 。经过持续优化调整 ，