姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手红糟 、泉州起这肯定是廖鼎错误的 。调入味精 、昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋、做成如荸荠大的牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟 ，干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调好猪油 、
责任编辑：lph经开水氽熟拌油，撒上饼干粉成型 ，是牛肉茸料手工造型菜。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，