为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，同样是嘴科让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，学原 简单来说，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。辣椒素一结合，冲鼻理解了这一点 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科它很容易飘散在空气中，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，