新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。选对且无特效解毒药 ，木耳木耳消费者需科学选购、吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，泡发前先洗净，若出现耳片软塌
、烹调无法破坏 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，出现皮肤红肿、既能去除涩味， 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒、再次食用前必须彻底加热 。说明已变质，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低。但鲜木耳含光敏物质、大部分卟啉会被分解
，
切勿食用 ：
表面发黏、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，水疱等不适症状 。
温馨提醒：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。绝对不能生食 。瘙痒 、尤其是大朵木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌，而干木耳经过晾晒处理后 ，要确保内部完全熟透 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，严格遵循以上安全要点 ，才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射 ，经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
01首选干木耳 ，在此提醒 ，安全加工食用 ，